Како одабрати сир? Млекара, фарма, занатлија, индустријски сир,

Anonim

Шта је сир?

Производ предака! И једноставно и компликовано. То је млеко (од крављег, козјег овца, бивола или других сисара) коме се додаје сириште да се он згрчи. Тада, док капа, долази до ферментације захваљујући млечним бактеријама које се природно налазе у млеку. Развијају се мање или више него унутар и са сира, дајући му његову специфичност.

Под условом да сир није термичан (лагано загрејан: 45 ° Ц током 30 секунди) или пастеризован, то јест добро загрејан (63 ° Ц током 30 минута), што делимично убија или потпуно ове драгоцене бактерије које дају свој посебан укус сваком сиру .

Фарме, занатски и млечни сиреви: које су разлике?

  • Фармички сир (или домаћи сир ) производи се млеком са једне фарме и производи се одмах, на лицу места, после мужње, без хлађења или термичке обраде.

    Овај сир је типичан за типичан дом, тероризам, укус који варира у складу са годишњим добима, травом коју су краве јеле итд.

  • Занатски сир произведен је у малој структури, која се зове млекара, од мешавине млека са неколико оближњих фарми. Та млека су сирова или термичка.

    Сир је типичан, увек је онај тероризма, али овај тип је регулиранији.

  • Млечни сир се производи млеком који и даље потиче из региона, али са фарми које нису толико близу, и углавном су термичке.

    Његова производња је аутоматизована.

    И даље одражава свој тероир, али има мање укуса од занатског сира и чак мање од сира на сеоским кућама .

Шта год да је, овај сир истовремено удовољава драстичним хигијенским стандардима које је поставила Европа. Пољопривредници који су седели на планинским пашњацима морали су обновити своју сићушну млекару у складу са овим стандардима. Многи су нестали, не могући их да приуште.

Све ове сиреве ретко су честе полице супермаркета. Продају их произвођачи сира који их знају задржати, понекад их и даље зрења. Један од најважнијих, Херве Монс, који је Меиллеур Оувриер де Франце, изградио је напуштени тунел у близини Роанне-а да би у њега поставили зрење сирева које редовно тражи, кад је сезона њихова. мали фармери и занатлије.